塩辛の町「御津」に伝わる伝統製法。 鯖を細かく切り、腹ワタと塩を混ぜ込み、約3ヶ月発酵させます、 骨は１本１本取り除いてあり、食べやすくした商品です。 全て手作業で混ぜ、3ヶ月間状態を確認しながら、発酵させます。 濃厚な旨味を感じる商品です。 酒の肴、ご飯のおかずに最適です。